„Was ist Spezialitätenkaffee?“, „Wie ist die Definition?“ oder „Was bedeutet dieser Begriff?“, fragst du dich vielleicht. Nun, es ist so ziemlich dasselbe wie eine normale Tasse Kaffee von Tante Emma, aber… besser! In diesem Blogbeitrag erklären wir dir, was Spezialitätenkaffee eigentlich ist und warum er so großartig ist.
Kurz vorab eine kleine Info, um eine Verwirrung vorab zu klären, welche Verwirrung fragst du dich?
Es gibt drei Begriffe, die oft als Synonym verwendet werden, jedoch gibt es dort einen kleinen Unterschied. Das Wort Spezialitätenkaffe, wird im deutschen Raum verwendet. Im britischen Sprachgebrauch wird der Begriff „Speciality Coffee“ genutzt und „Specialty Coffee“ wird im amerikanischen Raum verwendet, also mit bzw. ohne i.
Die Organisation, die sich diesen besonderen Kaffee verschrieben hat, heißt: Specialty Coffee Association.
Die Specialty Coffee Association (SCA) eine weltweite Nonprofit Organisation, die tausende Kaffeespezialisten in über 100 Ländern weltweit repräsentiert – vom Farmer über Maschinenhersteller bis hin zum Röster oder Barista. Somit umfasst die Organisation die gesamte Wertschöpfungskette von Kaffee.
Das Ziel der Organisation ist, gewisse Qualitätsstandards des Specialty Coffees zu gewährleisten, an denen die Röster gemessen werden. Daher tritt diese als autoritative Instanz, weltweit für Speciality Coffee ein. Somit ist die Mitgliedschaft in der SCA daher ein Qualitätsmerkmal, die Röster erfüllen müssen, um den Titel „SCA Approved“ zu tragen. Des Weiteren wird dafür gesorgt das Konsumenten (wie ich und du) ein hochwertiges Produkt erleben. Um dies zu garantieren, schafft sie mehr Transparenz bei der Herkunft von Kaffeebohnen und überwacht die Qualitätsstandards weltweit. Wovon wir alle Beteiligten (Kaffeebauern, Kaffeeröster und Konsumenten) profitieren.
Die SCA möchte die globale Isolierung der Kaffeeproduktions- und -verarbeitungskette verhindern und den Wert der Rohware stärken. Diese soll ein besseres Bewusstsein für die Bedeutung des Kaffees in unserem täglichen Leben schaffen.
Der SCA gibt Unterstützung anhand von Veranstaltungen, Weiterbildungen und Forschungen und das Etablieren von Standards deren Mitgliedern und die Kaffeeindustrie.
Mehr Informationen über den SCA findest du hier: https://sca.coffee/
Die Bohnen werden per Sensorik und Cupping objektiv überprüft. Durch den sensorischen Test können u.a. die gemeinsamen Aspekte (Einheitlichkeit, Reinheit, Süße) miteinander verglichen werden. Somit ist dies ein erster Test, zur Bestimmung der Qualität der Bohnen. Es folgt die Bewertung der verschiedenen Geschmacksattribute, diese werden mithilfe eines Cuppers auf einer numerischen Skala bewertet. Die Ergebnisse werden mit anderen Kaffeebohnen verglichen, somit erhalten Kaffees, die deutlich besser sind, eine höhere Bewertung.
Die Geschmacksattribute werden anhand 10 Kriterien bewertet:
Anhand dieser Kategorien bewertet der Cupper die Qualität. Mängel wie beispielsweise ein unangenehmes Geschmacksempfinden werden ebenfalls berücksichtigt und punktuell abgezogen. Der allgemeine Score wird anhand der Geschmackserfahrung des jeweiligen Cuppers vergeben. Diese werden anhand einer 16 Punkteskala mit Hilfe von 1/4 Punkten von 6-9 bewertet. Die Level sind:
Theoretische geht die Tabelle von 0 – 10 Punkte. Jedoch gilt ein Kaffee nicht mehr als Spezialität, wenn dieser unter 6 liegt.
Der finale Score errechnet sich aus der Summe der oben genannten Kriterien, welche von 0-10 bewertet werden. Somit ergibt sich eine maximale Punktzahl von 100. Defekte werden vom „Total Score“ abgezogen umso den „Final Score“ zu ermitteln. Die nachstehende Einteilung der Kaffees hat sich als sehr sinnvoll herausgestellt, um den „Final Score“ zu ermitteln:
90-100 Outstanding
85-89.99 Excellent
80-84.99 Very Good
< 80 Below Specialty Quality
Um mehr über die Details des Cuppings zu erfahren https://sca.coffee/research/protocols-best-practices
Beim Cupping der Verköstigung des Kaffees, werden die Bohnen auf Mängel und deren Qualität geprüft. Bevor der Kaffee in den Handel kommt, muss er getestet werden. Zunächst bespricht eine Gruppe von Spezialisten das Aroma des Kaffees, welcher frisch gemahlen wurde. Anschließend wird der Kaffee aufgegossen. Mit einem Löffel wird nun der Kaffee probiert und bewertet. Es werden verschiedene Geschmacksrichtungen wie zum Beispiel: „süß“, „sauer“ oder „bitter“ nachgeschmeckt. Am Ende wird die Kaffeequalität bewertet. Je mehr Fehler die Kaffeebohnen besitzen, desto schlechter ist der Score.
Wie bereits erwähnt, kann der Geschmack sehr unterschiedlich sein. Jeder Röster hat seinen eigenen „Stil“ und verarbeitet seine Bohnen auf eigene Weise. Deshalb gibt es unterschiedliche Bohnen mit unterschiedlichen Geschmacksnoten wie Vanille, Karamell oder Schokolade. Diese heben sich vom normalen Kaffee ab und du wirst überrascht sein wie viele leckere Nuancen ein Kaffee besitzen kann.
Die Bohnen werden aus aller Welt importiert und unterscheiden sich in Geschmack, Aroma und Koffein-Gehalt. Der Kaffee kommt aus Ländern wie Brasilien, Äthiopien und Kolumbien und wird häufig für spezielle Espressokreationen verwendet. In den USA ist Kaffee aus Hawaii und Java besonders beliebt. Eine qualitative hochwertige Kaffeebohne zu schaffen ist eine sehr anstrengende und verantwortungsvolle Aufgabe, die viele Kaffeebauern der Welt nachgehen. Diese benötigt ein fruchtbares, feuchtes Klima und ein Erdreich mit genug Nährstoffen, um zu gedeihen.
Es gibt ein paar Unterschiede, du solltest auf die folgenden Punkte achten:
– Die Bohnen sind größer und gleichmäßiger geformt
– Die Bohnen werden langsam geröstet
– Der Kaffee besitzt einen höheren Preis als ein normaler Kaffee
– Speciality Coffee Association (SCA) zertifiziert die Kaffeerösterei und/oder das Produkt
Frag doch mal in deinen Lieblings Café nach.
Gourmetkaffee oder Premiumkaffee sind weitere Begriffe, der oft fälschlicherweise mit Specialty Coffee gleichgesetzt wird oder häufig im Supermarkt verwendet werden. In Wahrheit gibt es jedoch keinen Zusammenhang. Die beiden Begriffe, sagen auch nichts über die Qualität des Kaffees aus und sind reine Marketingbegriffe. Achte auf diese Begriffe doch einmal im Supermarkt, diese werden dir bestimmt häufig auffallen.
Alle unsere Kaffees sind Spezialitätenkaffee und kommen aus Kolumbien.
Die Bohnen sind besonders groß und gleichmäßig geformt. Diese werden schonend zwischen 14 und 18 Minuten geröstet, um die Vielfalt an Aromen zu bewahren. Somit kannst du dir sicher sein, dass du ein hochwertiges Produkt erhältst. Überzeuge dich selbst und genieße eine feine Tasse!
Unsere Produkte:
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Spezialitätenkaffee in der Kaffeewelt weit verbreitet ist. Es ist ein hochwertiger Kaffee, der mit Sorgfalt und Hingabe hergestellt wird. Der Geschmack und die Aromen sind vielfältiger als bei „normalen“ Kaffee. Der SCA sorgt durch die Einhaltung ihrer Grundwerte und Definitionen Qualitätsmaßstäbe zu setzen und den Ruf weltweit zu verbessern. Durch Analyse des Rohkaffees kann ein qualitatives Produkt erwartet werden. Vielen Dank für das Lesen!
Finde heraus, was Specialty coffee so besonders macht und warum du ihm unbedingt probieren solltest!
Welcher Kaffee ist besser: Arabica vs Robusta? Diese Frage plagt die Kaffeetrinker schon seit Jahren. Der Unterschied zwischen Arabica und Robusta erfahre hier mehr!
